Замок на этом месте существовал ещё в Х веке, однако потом он был разрушен. Началу строительства нового замка и соседствующего с ним дворца, дошедшего до наших дней, положил в 1528 году начальник королевских конюшен де Монморанси.

Через век владельцами поместья Шантийи стал аристократический род Конде, которые пригласили выдающихся архитекторов, скульпторов и живописцев того времени для украшения дворца и замка. В 17 веке, когда появились мощные осадные орудия, роль замков как оборонных сооружений стала снижаться. Многие превратились в роскошные дворцы, некоторые сохранились волею случая, а от большинства остались только руины.

В период Французской революции Шантийи был сильно повреждён и, конечно, разграблен революционерами. Уцелел лишь дворцовый ансамбль Капитенри (Capitainerie). В конце 19 века последний владелец замка, построил Новый замок и передал Шатийи вместе с коллекциями живописи и скульптуры в дар Франции.

Кстати, каждый из вас знает, что такое взбитые сливки, которыми украшают десерты и кушают с клубникой. Так вот, правильное название этого блюда – крем Шантийи.